Oscar Hernández.
Category: Horizons. Expressifs et uniques.
Chez Los Nogales, le traitement n'est pas une simple étape finale, mais le cœur du travail. Ce lot de Typica a été récolté de manière sélective, flotté, dépulpé, puis soumis à une fermentation prolongée et à plusieurs étapes de lavage avant un séchage lent sous température et humidité contrôlées.
Derrière cette précision se trouve le projet plus vaste d'Oscar Hernández, qui regroupe trois fermes à Huila, axé sur les variétés exotiques, la santé des sols, la gestion environnementale et l'expérimentation technique. À une altitude de 1 870 à 2 000 mètres à Pitalito, Los Nogales est devenu l'un des exemples les plus clairs en Colombie de ce qui se produit lorsque l'agronomie et la conception post-récolte sont traitées comme une seule discipline.
