Category: ホライゾンズ。表現豊かでユニーク。
ロス・ノガレスでは、精製処理を最終工程としてではなく、作業の中心として捉えています。このティピカロットは、選別収穫、水洗、パルピングを経て、長時間の発酵と複数回の洗浄工程を実施。その後、温度と湿度を管理した環境でゆっくりと乾燥させています。
その精密な工程の背後には、ウイラ県で3つの農園を展開するオスカル・エルナンデスのプロジェクトがあります。エキゾチックな品種、土壌の健康、環境管理、技術的実験に重点を置き、標高1,870〜2,000メートルのピタリートに位置するロス・ノガレスは、農学と収穫後処理の設計を一つの分野として扱うことで、コロンビアにおける明確な成功例の一つとなっています。
The extended fermentation really comes through in the cup—there’s a depth and sweetness I don’t usually get from a Typica, and the selective harvesting shows in how clean and uniform the beans are. I brewed it as a pour-over and it’s easily the most expressive coffee I’ve had this month.
You can really taste the extra care in the processing here—the extended fermentation gives it a depth that feels deliberate, not accidental. The selective harvest and float step must be doing something right, because every sip is clean and expressive.
The selective harvest and float really paid off—this cup is clean and bright, with a depth that lingers nicely. I’ve been brewing it as a pour-over and the extended fermentation adds a subtle, almost wine-like twist that keeps me coming back.
