Category: 호라이즌스. 표현적이고 독특한.
로스 노갈레스는 가공 공정을 단순한 마지막 단계가 아닌 작업의 중심으로 여깁니다. 이 티피카 로트는 선별 수확, 수선, 탈과피 과정을 거친 후, 장기 발효와 여러 차례의 세척 단계를 거쳐 온도와 습도가 제어된 환경에서 천천히 건조됩니다.
이러한 정밀함 뒤에는 우일라 지역에서 이국적인 품종, 토양 건강, 환경 관리 및 기술적 실험을 중심으로 운영되는 오스카르 에르난데스의 3개 농장 프로젝트가 있습니다. 피탈리토의 해발 1,870~2,000미터에 위치한 로스 노갈레스는 농업과 수확 후 설계를 하나의 학문으로 취급할 때 어떤 결과가 나오는지 보여주는 콜롬비아의 가장 명확한 사례 중 하나가 되었습니다.
The extended fermentation really comes through in the cup—there’s a depth and sweetness I don’t usually get from a Typica, and the selective harvesting shows in how clean and uniform the beans are. I brewed it as a pour-over and it’s easily the most expressive coffee I’ve had this month.
You can really taste the extra care in the processing here—the extended fermentation gives it a depth that feels deliberate, not accidental. The selective harvest and float step must be doing something right, because every sip is clean and expressive.
The selective harvest and float really paid off—this cup is clean and bright, with a depth that lingers nicely. I’ve been brewing it as a pour-over and the extended fermentation adds a subtle, almost wine-like twist that keeps me coming back.
